Description
Découvrez la Recette Gourmande du Bœuf Bourguignon à la Cyril Lignac
Ingredients
Scale
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, joue ou gîte) coupés en gros cubes
- 200 g de lardons fumés coupés en cubes
- 3 carottes épluchées
- 300 g de champignons de Paris nettoyés
- 300 g de mini oignons (type grelot) épluchés
- 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées
- 3 cuil. à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- 1 litre de bouillon de bœuf (ou de volaille)
- 1 zeste d’orange
- 20 g de chocolat noir concassé
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Instructions
- Dans une cocotte, verser un trait d’huile d’olive. Déposer les morceaux de bœuf, assaisonner de sel et de poivre. Faire colorer 6 à 8 minutes à feu moyen en retournant régulièrement.
- Réserver la viande dans une assiette.
- Couper les carottes en rondelles de 1 cm d’épaisseur et les champignons de Paris en quartiers.
- Dans la même cocotte, ajouter les lardons, les carottes, les champignons, les oignons grelots et l’ail. Verser un trait d’huile d’olive et cuire 4 minutes sur feu moyen en remuant à la spatule.
- Saupoudrer la garniture de farine et bien mélanger.
- Verser le bouquet garni et le bouillon. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 2h à 2h30 à feu doux.
- Lorsque la viande est fondante, ajouter le zeste d’orange râpé et le chocolat noir. Mélanger pour lier la sauce.
- Servir le bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée de légumes ou de tagliatelles fraîches.
Notes
- La viande doit être bien colorée.
- Ne pas hésiter à ajouter du bouillon ou de l’eau si nécessaire.
- Le chocolat noir apporte une profondeur de goût.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Braisière
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 650
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 50 g
- Cholesterol: 120 mg
Keywords: Bœuf bourguignon, recette, Cyril Lignac