Préparation de la pâte :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez le mélange avec vos doigts.
2. Incorporez l’œuf battu, le vinaigre blanc et l’eau froide. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné et découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
4. Enroulez les cercles de pâte autour des tubes pour cannoli et scellez les bords avec un peu d’eau.
5. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Faites frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
3. Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant constamment.
4. Retirez du feu, laissez refroidir complètement, puis placez la crème pâtissière au réfrigérateur.

Assemblage des cannoli :

1. Une fois les coques de cannoli refroidies, utilisez une poche à douille pour les remplir de crème pâtissière.
2. Saupoudrez de sucre glace et, si désiré, décorez les extrémités avec des éclats de pistaches ou d’amandes.