Préchauffer le four à 180°C (th. 6). 
Dans une casserole, chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde. 
Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
Remettre sur feu doux et remuer pour dessécher la pâte pendant 1 minute. 
Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. 
Incorporer les pépites de chocolat praliné. 
À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, déposer des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. 
Parsemer de sucre perlé. 
Enfourner pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. 
Laisser refroidir et déguster ! 
Astuce du Chef 
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une touche de praliné liquide à l’intérieur des chouquettes avant de servir !