Plateau de cookies salés dorés à la courgette râpée et fromage de chèvre, servis chauds, garnis de thym et présentés sur une planche en bois.
1 courgette moyenne râpée (env. 150 g)
100 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou bûche émiettée)
1 œuf
80 g de farine (blé ou semi-complète)
40 g de flocons d’avoine (facultatif pour plus de texture)
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde douce (optionnel, mais top pour relever le goût)
Sel, poivre au goût
Herbes fraîches ou sèches : thym, basilic, ciboulette (selon vos envies)
Râpez finement la courgette.
Pressez-la dans un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer un maximum d’eau (important pour éviter des cookies trop mous).
Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la levure, le sel, le poivre et les herbes choisies.
Incorporez l’œuf, l’huile d’olive et la moutarde.
Ajoutez ensuite la courgette râpée bien égouttée et le fromage de chèvre émietté.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit être un peu collante, c’est normal.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte (aidez-vous de deux cuillères) et aplatissez-les légèrement.
Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés sur les bords.