Description
Cougnou Belge Traditionnel – La Brioche de Fête Par Excellence
Ingredients
Scale
- 520 g de farine de blé T45 ou T55
- ½ cuillère à café de sel fin
- 40 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 100 g de sucre en poudre
- 250 ml de lait tiède
- 100 g de raisins secs (préalablement trempés dans un peu d’eau ou de rhum)
- Facultatif : 50 g de sucre perlé
Instructions
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse.
- Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le sucre, les œufs, la levure diluée, puis le reste du lait tiède.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
- Incorporer le beurre mou en petits morceaux, puis continuer de pétrir encore 5 à 10 minutes.
- Ajouter les raisins secs égouttés, et pétrir légèrement pour les répartir.
- Couvrir la pâte d’un torchon propre ou d’un film légèrement huilé. Laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazer la pâte sur un plan fariné. Diviser en portions de 100 à 150 g selon la taille désirée.
- Former des boules allongées avec une forme caractéristique. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser reposer les cougnous façonnés 45 minutes à 1h, à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 180°C. Dorer chaque cougnou avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Parsemer de sucre perlé si désiré.
- Cuire pendant 15 à 20 minutes selon leur taille, jusqu’à une belle couleur dorée.
Notes
- Version chocolatée : Remplacez les raisins secs par des pépites de chocolat noir.
- Saveur encore plus riche : Ajoutez 1 c. à café d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger à la pâte.
- Le cougnou se conserve 2-3 jours bien emballé et peut être légèrement réchauffé au four ou au grille-pain.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Pâtisserie
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Belge
Nutrition
- Serving Size: 1 cougnou
- Calories: 250
- Sugar: 15 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 37 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 45 mg
Keywords: Cougnou, Brioche, Fête, Traditionnel, Dessert