Description
Crème au beurre au praliné lisse et brillante, dressée en rosace sur un cupcake et décorée de pralin croustillant, parfaite pour vos pâtisseries maison.
Ingredients
-
150 g de beurre doux à température ambiante
-
100 g de sucre en poudre
-
40 ml d’eau
-
3 jaunes d’œufs (à température ambiante)
-
120 g de pâte de praliné (noisettes/amandes)
📝 Astuce : vous pouvez utiliser du praliné du commerce ou le faire maison pour plus d’intensité.
Instructions
1. Préparer un sirop de sucre
-
Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et l’eau sans remuer.
-
Porter à 118°C (stade du petit boulé) – utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision.
🔹 2. Fouetter les jaunes d’œufs
-
Pendant que le sirop chauffe, commencer à battre les jaunes d’œufs au fouet électrique ou au robot.
-
Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet fin sur les jaunes, tout en fouettant vivement.
-
Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pâle, mousseux et refroidi (environ 5 à 7 minutes).
🔹 3. Incorporer le beurre
-
Ajouter le beurre mou, en morceaux, petit à petit tout en fouettant.
-
La crème va devenir lisse et homogène. Si elle tranche, continuez à fouetter — elle va se rattraper.
🔹 4. Ajouter le praliné
-
Incorporer enfin la pâte de praliné. Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet doux.
-
Goûtez et ajustez si besoin : une pincée de sel ou un peu plus de praliné selon l’intensité souhaitée.