Préparer la crème d’amandes  :

Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à homogénéité.
Assembler la galette  :

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la crème d’amandes en laissant 2 cm de bord.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis versez-le en spirale sur la crème d’amandes.
Préparer les poires  :

Épluchez les poires et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les harmonieusement sur la crème et le chocolat.
Fermer la galette  :

Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en les pressant avec une fourchette.
Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf battu pour une dorure parfaite.
Dessinez des motifs sur la pâte avec la pointe d’un couteau, sans la percer.
Cuisson  :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Enfournez la galette pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Conseils  :

Servez tiède pour profiter du chocolat encore fondant.
Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée pour encore plus de gourmandise