Gratin de pommes de terre à la truffe fraîche, servi dans un plat en céramique, avec une croûte dorée et croustillante.
1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme : Charlotte, Amandine…)
40 cl de crème fraîche entière (ou crème liquide épaisse)
30 cl de lait entier
50 g de beurre
40 g de parmesan râpé (ou comté pour une version plus rustique)
1 à 2 cuil. à soupe d’huile de truffe (ou 20 g de truffe fraîche râpée si disponible)
1 gousse d’ail
Noix de muscade râpée (facultatif)
Sel & poivre du moulin
Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en fines rondelles régulières (idéalement à la mandoline pour une cuisson homogène).
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec la crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
Ajoutez l’ail écrasé pour parfumer, puis retirez-le après 2-3 minutes.
Ajoutez l’huile de truffe à la fin pour ne pas altérer son parfum (ou les lamelles de truffe fraîche si vous en avez).
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrez un plat à gratin.
Disposez une première couche de pommes de terre.
Versez un peu de la préparation crémeuse.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Parsemez de parmesan ou de comté râpé sur le dessus.
Enfournez pour 45 à 60 minutes. Couvrez à mi-cuisson si nécessaire pour éviter que le dessus ne brûle.
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes.
À la sortie du four, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe ou quelques copeaux de truffe fraîche pour renforcer le parfum.