Description
Gratin de pommes de terre à la truffe fraîche, servi dans un plat en céramique, avec une croûte dorée et croustillante.
Ingredients
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1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme : Charlotte, Amandine…)
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40 cl de crème fraîche entière (ou crème liquide épaisse)
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30 cl de lait entier
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50 g de beurre
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40 g de parmesan râpé (ou comté pour une version plus rustique)
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1 à 2 cuil. à soupe d’huile de truffe (ou 20 g de truffe fraîche râpée si disponible)
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1 gousse d’ail
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Noix de muscade râpée (facultatif)
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Sel & poivre du moulin
Instructions
1. Préparation des pommes de terre :
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Épluchez les pommes de terre.
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Coupez-les en fines rondelles régulières (idéalement à la mandoline pour une cuisson homogène).
2. Préparation de la base crémeuse :
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Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec la crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
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Ajoutez l’ail écrasé pour parfumer, puis retirez-le après 2-3 minutes.
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Ajoutez l’huile de truffe à la fin pour ne pas altérer son parfum (ou les lamelles de truffe fraîche si vous en avez).
3. Montage du gratin :
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Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
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Beurrez un plat à gratin.
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Disposez une première couche de pommes de terre.
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Versez un peu de la préparation crémeuse.
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Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
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Parsemez de parmesan ou de comté râpé sur le dessus.
4. Cuisson :
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Enfournez pour 45 à 60 minutes. Couvrez à mi-cuisson si nécessaire pour éviter que le dessus ne brûle.
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Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes.
5. Finition (optionnelle mais sublime) :
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À la sortie du four, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe ou quelques copeaux de truffe fraîche pour renforcer le parfum.