Description
Muffins au citron moelleux avec un cœur de crème au citron et un crumble croustillant.
Ingredients
- Crème au citron : 3 jaunes d’œufs, 60 ml de jus de citron, 2 cuillères à café de zeste de citron, 6 cuillères à soupe de sucre, 60 g de beurre froid coupé en morceaux
- Crumble streusel : 250 g de farine tout usage, 60 g de sucre, 60 g de cassonade, 6 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
- Muffins au citron : 375 g de farine tout usage, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude, 80 g de beurre non salé à température ambiante, 175 g de sucre, 2 œufs, 160 ml de yaourt grec, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, zeste d’1 citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Glaçage : 175 g de sucre glace, 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de crème
Instructions
- Préparez d’abord la crème au citron. Au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Cuire au bain-marie, en remuant constamment, jusqu’à épaississement (environ 10 minutes).
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à consistance lisse. Transférez dans un bol, couvrez directement la surface de film alimentaire et laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Chemisez un moule à muffins de 12 cavités.
- Préparez le streusel en mélangeant la farine, le sucre, la cassonade et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Réservez au frais.
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs, la vanille, le zeste de citron et le yaourt, et mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
- Incorporez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Remplissez les moules à muffins à moitié de pâte. Déposez 1 cuillère à soupe de crème de citron au centre, puis recouvrez de pâte jusqu’aux trois quarts. Garnissez généreusement de streusel et appuyez légèrement.
- Cuisez au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit pris et doré.
- Mélangez le sucre glace avec du lait ou de la crème et nappez les muffins refroidis de ce glaçage.
Notes
- Le glaçage au citron peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance.
- Ne pas trop mélanger la pâte pour que les muffins restent moelleux.
- Conservez les muffins dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Pâtisserie
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 290
- Sugar: 22 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: N/A
Keywords: Muffins au citron, crème au citron, dessert