Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez jusqu’à former une boule. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

 Préparer la garniture :
Lavez les épinards et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Égouttez-les pour enlever l’excès d’eau. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les épinards, le saumon fumé coupé en morceaux et le fromage de chèvre émietté. Mélangez bien.

 Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).

 Assembler la quiche :
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la garniture sur la pâte.

 Cuire la quiche :
Enfournez la quiche pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

 Servir :
Coupez la quiche en parts et servez-la chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte. Bon appétit !