Assiette colorée de salade grecque revisitée, garnie de morceaux de poulet pané dorés, de feta, de tomates cerises, de concombres et d’olives.
2 tomates bien mûres ou 10 tomates cerises
1/2 concombre
1/4 d’oignon rouge émincé finement
10 à 12 olives noires (idéalement Kalamata)
80 à 100 g de feta en cubes
Quelques feuilles de salade verte (optionnel)
1 c. à café d’origan séché
Sel, poivre
2 filets de poulet
1 œuf
40 g de farine
60 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
Épices : paprika, ail en poudre, sel, poivre
1 filet d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre balsamique blanc
1 c. à café de moutarde douce
Sel et poivre
Coupez les filets de poulet en lanières.
Salez, poivrez et assaisonnez avec paprika et ail.
Panez-les : passez chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Faites cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou au four à 200°C pendant 10-12 min (retournez à mi-cuisson).
Lavez et coupez les tomates, le concombre et l’oignon rouge.
Égouttez les olives et coupez la feta en cubes.
Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol ou un shaker.
Disposez les légumes dans un grand saladier ou directement dans les assiettes.
Ajoutez les morceaux de poulet pané encore tièdes.
Parsemez de feta, d’olives, d’origan.
Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.