Description
Brioche moelleuse et légère à la cannelle au levain
Ingredients
Scale
- 100 g (1/3 tasse) de levain actif
- 175 g (3/4 tasse) de lait tiède
- 30 g (2 cuil. à soupe) de sucre brun foncé
- 57 g (4 cuil. à soupe) de beurre non salé, fondu
- 5 g (3/4 cuil. à café) de sel
- 1 gros œuf, température ambiante
- 370 g (2 1/2 tasses + 2 cuil. à soupe) de farine à pain
- 120 g (1/2 tasse) de crème épaisse, tiède (juste avant la cuisson)
- 57 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli (pour la garniture)
- 150 g (2/3 tasse) de sucre brun foncé (pour la garniture)
- 12 g (5 cuil. à café) de cannelle moulue (pour la garniture)
- 28 g (2 cuil. à soupe) de beurre non salé, température ambiante (pour le glaçage)
- 55 g (2 oz) de fromage à la crème, température ambiante (pour le glaçage)
- 15 g (1 cuil. à soupe) de crème épaisse (pour le glaçage)
- 90 g (3/4 tasse) de sucre glace (pour le glaçage)
Instructions
- Mélangez le levain, le sucre et le lait tiède dans le bol d’un batteur sur socle avec un accessoire pour pâtes. Le lait doit être ≤120°F.
- Ajoutez le beurre fondu, le sel et l’œuf. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Changez pour le crochet à pétrir, ajoutez graduellement la farine 70 g à la fois. La pâte doit se décoller des parois et être collante, pas collante.
- Pétrissez encore 5 minutes à vitesse moyenne.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que ça double (6 à 7 heures dans une cuisine à 70°F).
- Roulez la pâte en un rectangle de 16 × 12 pouces.
- Etalez le beurre ramolli sur la pâte.
- Mélangez la cannelle et le sucre; saupoudrez uniformément sur le dessus.
- Roulez la pâte à partir du bord long, coupez les bords, tranchez en 9 rouleaux égaux (~1 3/4 pouce chacun).
- Placez les rouleaux dans un plat de cuisson de 9 × 9 pouces graissé, à 1/2–1 pouce d’écart.
- Couvrez et laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’ils deviennent gonflés (3 à 4 heures à 70°F).
- Optionnel : Réfrigérez toute la nuit, puis laissez les rouleaux lever 3 à 4 heures avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 350°F. Versez la crème épaisse tiède sur les rouleaux.
- Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à doré et que la température interne atteigne 190°F.
- Laissez refroidir légèrement sur une grille.
- Mélangez le beurre et le fromage à la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et la crème épaisse; mélangez jusqu’à ce que ce soit crémeux.
- Etalez sur les rouleaux chauds pour que le glaçage fonde légèrement dans les fissures.
Notes
- Options de préparation à l’avance :
- Fermentation à froid toute la nuit, façonnez et laissez lever le lendemain matin.
- Façonnez les rouleaux, réfrigérez toute la nuit, laissez lever 3 à 4 heures avant de cuire.
- Congeler les rouleaux façonnés, décongeler toute la nuit au réfrigérateur, laisser lever 3 à 4 heures, puis cuire.
- Stockage :
- Conteneur hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; ramenez à température ambiante avant de servir.
- Choix de la farine :
- La farine à pain donne une texture moelleuse et chewy. La farine tout usage fonctionne mais produit des rouleaux légèrement plus denses.
- Service : Meilleur chaud avec glaçage et une tasse de thé ou de café.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Pâtisserie
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 rouleau
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 30 mg
Keywords: rouleaux à la cannelle, levain, pâtisserie, douce, moelleuse