Description
Soupe crémeuse aux asperges et pommes de terre
Ingredients
Scale
- 1 kg d’asperges fraîches
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 125 ml d’échalotes hachées
- 250 ml d’oignons hachés
- 375 ml de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en dés
- 125 ml de carottes coupées en dés
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre blanc ou noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Coupez les pointes de la moitié des asperges, en conservant les tiges. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites blanchir les asperges pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent vert vif.
- Plongez les pointes dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez-les et réservez.
- Coupez le reste des asperges en morceaux.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et les échalotes hachées et faites-les revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez constamment.
- Ajoutez le reste des asperges non blanchies, les pommes de terre Yukon Gold et les carottes au mélange d’oignons. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les asperges soient d’un vert vif.
- Incorporez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre, les asperges et les carottes soient tendres. Remuez de temps en temps.
- Mixez la soupe par petites quantités, remettez-la dans la casserole et réchauffez-la.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Attention à ne pas trop chauffer, sinon la crème risque de cailler.
- Salez et poivrez à votre goût et versez dans des bols. Garnissez de pointes d’asperges blanchies et servez immédiatement avec du pain croustillant.
Notes
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisson sur la cuisinière
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 350
- Sugar: 3 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 70 mg
Keywords: soupe, asperges, pommes de terre, crémeux