Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez légèrement jusqu’à former une boule. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

 Préparer la garniture :
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Dans une poêle, faites revenir les lardons de boeuf et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

 Étaler la pâte :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

 Assembler la tarte :
Répartissez les rondelles de pommes de terre sur le fond de tarte. Ajoutez les lardons et l’oignon. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les pommes de terre. Coupez le fromage à raclette en tranches et disposez-les sur le dessus.

 Cuire la tarte :
Enfournez la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

 Servir :
Laissez tiédir quelques minutes avant de couper et de servir. Profitez de cette délicieuse tarte tourbillon à la raclette !