Description
Tartelettes au citron vert et à la menthe avec une meringue cubaine.
Ingredients
Scale
- Pour la crème pâtissière mojito :
- 480 g de lait
- 120 g de sucre
- 45 g de fécule de maïs
- 3 jaunes d’œufs
- jus de 1 citron vert et demi
- zeste râpé d’1 citron vert
- environ 15 feuilles de menthe
- Pour la pâte brisée :
- 350 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 130 g de beurre froid coupé en dés
- 2 pincées de sel
- une pointe de cuillère à café de vanille en poudre
- billes de cuisson en céramique ou légumineuses sèches pour la cuisson à blanc
- Pour la meringue cubaine :
- 100 g de blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 66 g d’eau
- environ 20 feuilles de menthe
Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et la vanille.
- Ajoutez le beurre froid et pétrissez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Dissolvez le sel dans les œufs et ajoutez-les à la pâte.
- Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la et réfrigérez pendant 2 heures.
- Étalez la pâte et découpez des disques pour les moules.
- Piquez la pâte et cuisez à blanc au four à 170 °C pendant 20 minutes.
- Pour la crème, faites bouillir le lait avec le zeste de citron.
- Mélangez le sucre et la fécule, ajoutez les jaunes d’œufs.
- Versez le lait chaud dans le mélange, puis faites épaissir sur le feu.
- Ajoutez le jus de citron et refroidissez.
- Pour la meringue, infusez la menthe dans l’eau et faites un sirop.
- Battez les blancs d’œufs, ajoutez le sirop chaud pour former la meringue.
- Garnissez chaque tartelette de crème pâtissière.
- Décorez de meringue et dorez au chalumeau.
- Ajoutez une feuille de menthe avant de servir.
Notes
- Ne râpez pas la partie blanche du citron vert.
- Utilisez du sucre glace aromatisé si souhaité.
- Une douille cannelée donne un effet spectaculaire.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 tartelette
- Calories: 250
- Sugar: 15 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 100 mg
Keywords: tartelettes, citron vert, menthe, dessert, meringue