Description
La meilleure recette de bagels au levain
Ingredients
Scale
- 150 g de levain actif et pétillant
- 250 g d’eau tiède
- 500 g de farine à pain
- 40 g de sucre
- 11 g de sel
- 20 g de miel (pour le bain d’eau bouillante)
- Garnitures optionnelles :
- Tout assaisonnement de bagel (graines de sésame, oignon, ail, sel de mer)
- Graines de pavot, graines de sésame, flocons d’ail, flocons d’oignon
- Fromage (Asiago recommandé)
- Croustillant à la cannelle (sucre brun, sucre blanc, sucre grossier, cannelle, farine, vanille, beurre)
Instructions
- Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez 150 g de levain, 250 g d’eau tiède et 40 g de sucre jusqu’à obtenir un liquide laiteux. Ajoutez 500 g de farine à pain et 11 g de sel. Mélangez jusqu’à incorporation. Pétrissez à la main pendant 5 à 6 minutes. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 60 minutes.
- Étirez et pliez : Après le temps de repos, pétrissez/étirez la pâte pendant 30 secondes pour lisser. Couvrez avec un bonnet de douche et placez dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (8 à 12 heures à 20°C).
- Formez les bagels : Retirez la pâte et formez un rectangle d’environ 1,5 cm de haut. Coupez en 8 triangles. Roulez chaque triangle en boule lisse. Utilisez vos pouces pour percer un trou au centre de chaque boule et étirez à 5 cm de diamètre.
- Deuxième levée : Placez les bagels façonnés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 20 à 60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
- Bain bouillant : Préchauffez le four à 220°C. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et 20 g de miel. Faites bouillir 2 à 3 bagels à la fois pendant 30 secondes de chaque côté. Transférez sur une grille de refroidissement.
- Ajoutez les garnitures : Saupoudrez les garnitures sur une assiette. Trempez le dessus des bagels bouillis pour les adhérer. Pour le fromage, trempez également le bas pour un croustillant supplémentaire.
- Cuire : Faites cuire les bagels pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Tranchez et dégustez chaud avec du beurre.
Notes
- Programme de cuisson (exemple) : 20h00 : préparez et pétrissez la pâte. Repos 1 heure. 21h00 : étirez et pliez. Couvrez toute la nuit. 7h00 : façonnez les bagels. Repos 20 à 60 minutes. 8h00 : faites bouillir et cuire 20 à 25 minutes.
- Autres façons d’apprécier : chips de bagel, sandwiches aux œufs avec avocat, pains à burger, mini-bites de bagel avec marinara et fromage.
- Conservation : conservez à température ambiante dans un sac pendant 2 à 3 jours. Congelez entier ou tranché pendant jusqu’à 3 mois. Réchauffez 10 secondes au micro-ondes ou décongelez et grillez.
- Pourquoi le levain ? Texture plus moelleuse et aérée grâce aux levures sauvages. Plus facile à digérer et plus nutritif que les bagels à la levure commerciale.
- Pourquoi bouillir les bagels ? La cuisson donne la croûte chewy caractéristique.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Boulangerie
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 bagel
- Calories: 250
- Sugar: 5 g
- Sodium: 220 mg
- Fat: 1 g
- Saturated Fat: 0 g
- Unsaturated Fat: 1 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 52 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: bagels, levain, recette, boulangerie